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他们设置油脂拦截器

2020-07-10 12:35

一见面,林定国先拿出一个木牌。它是1954年台北市警察局核发的“摊贩营业许可证”,至今已近60年的历史,现在这家摊商,还在原地经营。一块木牌,见证了宁夏夜市一个甲子的发展历史。

宁夏夜市的魅力,不仅体现在发扬传统小吃本身。相较其他夜市,宁夏夜市一系列的创新与环保举措,让它保持了品质。

相对其他夜市,宁夏夜市规模较小。林定国说,我们不求规模,我们追求的是品质、传承和创新。60年来,摊位最多时也就 240个,目前180多个摊位数已经保持了12年。“我们不对外出租,摊户偶尔有不想干的,可以放弃摊位,或者把摊位连带手艺传给亲戚,或者合作经营。”

宁夏夜市禁止叫卖,更没有高音喇叭。每家商户都必须明码标价,不讲价。

记者在台北期间,经常逛夜市,台北十几个知名夜市普遍诚信规范,各有特色和经典美食。 但随着观光客逐年的增多,有的夜市专门做起了观光客的生意,一些商户欺客现象屡有发生。

游客来台为什么喜欢逛夜市?旅游业资深人士刘瑞祺分析,101那样的高楼大厦,大陆哪个大城市都有;绮丽的自然风光,也有比台湾更有名的地方,唯独夜市,反映台湾独特的平民文化和美食文化,民以食为天,来台湾不到夜市品尝美食,岂不遗憾?

他们设置“油脂拦截器”,将营业时所产生的油污水有效过滤分离、截留油脂,再将符合排放标准的污水排出。每摊设置一个污水出水口,内设有滤网,摊商每天必须做基本的清洁、多数店家采用静电式除油烟机 ,采用环保钢筷……一系列的环保举措,达到食客、附近住户和摊商的三赢。

台湾夜市的摊户,都有经营许可证,合法占道经营。夜市秩序的管理,是由摊商们的自治组织执行,比如宁夏夜市的自治组织“宁夏夜市观光协会”就负责夜市秩序的维护,并代表摊户和官方市场管理部门沟通。管理部门只作宏观的规划和辅导。若碰到食品安全问题和顾客纠纷,再由相关执法部门解决。(深圳特区报驻台记者 陈智军 文/图)

宁夏夜市不以吸引外地游客为目标,而是立足对本地市民的服务。目前平日客流1万人次,节假日2万人次。3年来,客流增加了3成多,其中一半增加的是本地客。

这个还不被大陆游客所熟知的夜市,它的品质是怎样形成的?记者日前向宁夏夜市总干事林定国一探究竟。

相比起一些夜市庞大的规模和嘈杂的环境,台北宁夏夜市体现出一种小而美的特质,记者屡屡被它的美味、整洁、宁静、有序而吸引。很多台湾朋友也表示,它是台北最好的夜市之一,是台北夜市品质的代表。

他们还提供美食卡路里标示,提醒顾客食物的热量。并鼓励摊商开发低热量小吃,达到一定热量标准才有资格上“千岁宴”。

这些摊商里,有的创造了商业奇迹。52年前,“胡须张”店主张炎泉就是路边普通摊商中的一员,如今,“胡须张”已发展成为一个拥有40多家分店,年营业额超20亿新台币的饮食帝国。更多的店主,60年如一日,经营着只属于他的经典美味。台北市长郝龙斌称赞:“台北最古老的好味道全都齐聚在此。”

来台湾的游客,最爱到的地方是哪儿?不是台北101,也不是台北故宫、日月潭,而是夜市!

林定国说,宁夏夜市180多家摊商, 营业超过60年的有20多家,大部分都有30年以上历史。别看就是一个摊位,这种历史的积淀就是品质的基本保证。

士林夜市日前被爆出,一些摊户现切水果价格贵得离谱,一包西瓜切片被索价350新台币,4颗释迦要1800新台币,明显宰客。台北执法部门日前抽查11处夜市,违规情形以不表示价格、使用不合格磅秤和违规添加糖精等最严重,其中又以士林夜市最为严重。

宁夏夜市的大多数摊商目前已经传承到第二代、第三代经营。第一代在这儿娶妻生子,第二代摊商间很多互相联姻。“这儿就是他们的家,他们珍惜声誉,就像爱惜自己的羽毛,多年来,我们夜市一直是 ‘零投诉’。”林定国自豪地表示。他本人就是摊商第二代,父母至今还在楼下的店面经营。

台湾观光局近日公布的去年来台旅客调查显示,夜市、台北101、台北故宫是旅客必访的前三名。每100名游客中,就有78人去过夜市,这也是夜市第十年获得来台旅客必访景点第一名。夜市去年也首度入围“旅客最爱景点”前十名。